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炒菜4個小習慣 小心暗藏殺機

作者: ozchamp 分類: 點擊次數: 1132

三餐老是在外，身體健康容易亮紅燈，為了能夠把關食安，很多人捲起衣袖親自下廚做羹湯，但小心有些炒菜的小習慣，反而會把你和家人推向癌症危險邊緣。

1.油冒煙才下鍋

專家指出，當油冒煙時，往往油溫已飆升到200℃以上，若此時蔬菜才下鍋，會增加癌症風險，且因為高溫狀態蔬菜中的營養素也被破壞，例如像是脂溶性的維生素和脂肪酸都隨著油煙流失，因此，營養師建議，再煎炒過程中最好是以熱鍋冷油的方式烹調。

 

2.上一道菜炒完，不洗鍋接著炒下一道

剛炒過菜鍋底來有點油，只要再加點新油可以炒下一道菜真是省事又方便！若有上述觀念者，你可就大錯特錯了！因為這樣可是會產生「苯並芘」，也就是致癌物。根據專家指出，雖然鍋面看似乾淨但其實仍會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱容易產生致癌物，且不洗鍋接著炒下一道，原本鍋裡的食物殘渣會產生燒焦情形，這也是另一個致癌的隱患。

 

3.煎炒炸過的的油用來炒菜

油炸過的油很多人捨不得到掉，會再拿來高溫炒菜等，根據大陸東南大學附屬中大醫院營養師表示，「食物油最好只用一次，再控制好油溫的情況下可用2至3次，而使用過的油裡面容易有殘留的致癌物。」而在食用油選擇方面，建議盡量選用植物油，動物性油脂則是盡量少用，令壞推薦菲轉基因的植物油。

 

4.炒完菜馬上關油煙機

雖然是隨手的好習慣，但這個好習慣卻會誘發肺癌暗藏殺機。專家對此說明，油煙機排除廢棄需要時間，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房，炒完菜後建議讓抽油煙機繼續運轉3到5分鐘，確保有害氣體排出。

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燒烤排放PM2.5　台中：輔導裝防油煙設備、改用瓦斯爐

作者: ozchamp 分類: 點擊次數: 1117

台中市政府表示，將加強燒烤業者裝設油煙防制設備與改用瓦斯爐。（圖／台中市府提供）

根據學者研究發現，烤肉油脂滴到高溫木炭時，會排放出細懸浮微粒PM2.5、懸浮微粒PM10等有害物質，汙染空氣並傷害健康。台中市政府表示，相關局處將聯合稽查餐廳，輔導燒烤業者油煙減量，同時裝置油煙防制設備，環保局也會宣導燒肉店盡量改用瓦斯爐烤肉，代替煤碳。

台中市政府衛生局、環保局、法制局與消防局等，目前針對大型餐飲業者採取聯合稽查，輔導業者裝置油煙防制設備，例如濕式洗滌塔、紫外光臭氧設備及靜電集塵器等；對於一般餐飲業（包括夜市攤商），稽查員則執行例行稽查，同時也輔導業者裝置油煙防制設備，查核結果依空污法處辦，違者可處以罰鍰並通知其限期改善，如未完成改善，將按日連續處罰，情節重大者，可命其停工或停業。

台中市環保局表示，會宣導燒肉店盡量改用瓦斯爐烤肉，代替煤碳。

 



 

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瓦斯爐因潮濕而點不著火，該怎麼辦呢？

作者: ozchamp 分類: 點擊次數: 21170

冬天裡的餐桌上總少不了一鍋濃濃的熱湯來溫暖全家人的胃，但在烹煮時一個不留神，湯汁就滾出了鍋外，造成瓦斯爐潮濕而點不著火，此時該怎麼處理呢？讓小櫻來幫忙解答，首先取出內、外環爐蓋，因爐蓋仍處於高溫，務必戴上隔熱手套再進行操作哦! 然後使用紙巾輕輕擦拭點火針，使其乾燥後，再將爐蓋放回爐頭內。

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